「カフェインレスの珈琲って、味が薄くて物足りない」——そんなイメージを持たれたことはありませんか？
実はそれ、豆のせいではなく「焙煎の難しさ」が原因かもしれません。今回は、NAGI COFFEEが手鍋焙煎にこだわる理由と、その裏にある試行錯誤を少し深掘りしてお話しします。
デカフェ豆は、実は「色」から違う
生豆の状態を見比べると、実はデカフェ豆と通常の豆では色が違います。カフェインを抜く工程（水やお湯を使ったプロセス）を経ているため、水分量や豆の硬さも通常の豆とは異なるのです。
そのため、普通の豆と同じ感覚で火を入れると、焦げやすかったり、逆に中まで火が通りにくかったりする——デカフェ豆は、実はとても繊細な豆なんです。
だからこそ、火加減の微調整が命
この繊細さがあるからこそ、焙煎中は火加減の微調整が欠かせません。豆の弾ける音（ハゼ）の変化や、豆の色・表情の移り変わりに耳と目を澄ませながら、均一に熱が入るよう慎重に焙煎する必要があります。
機械任せではなく、鍋を振りながら一つひとつの豆と向き合う手焙煎だからこそ、この繊細な調整ができると考えています。
実は、味がブレて失敗したことがあります
正直に言うと、最初からうまくいっていたわけではありません。
以前、カフェインレスのエチオピア豆を焙煎していたとき、2ハゼ（豆が二度目に弾ける、深煎りへ向かうサイン）の音がうまく聞き取れず、時計の焙煎時間だけを頼りに火を止めたことがありました。
その結果できあがったのは、ただ苦いだけの、香りも旨みも感じられない一杯。時間はあくまで目安でしかなく、豆自身が発するサインを聞き逃すと、簡単に美味しさが失われてしまうのだと痛感した出来事でした。
この経験から、時間ではなく「豆の声を聞くこと」を焙煎の軸に据えるようになりました。デカフェだからこそ必要な、ひと手間と技術。それを積み重ねた先に、ようやく納得できる一杯にたどり着けるのだと感じています。
手間をかけた先にある、豊かな香りと深み
こうして丁寧に焙煎を重ねることで、カフェインレスでありながらも豊かな香りとしっかりとした深みを感じられる珈琲豆に仕上がります。
「デカフェだから物足りない」ではなく、「デカフェでも、いや、デカフェだからこそ丁寧に焙煎された一杯」——それがNAGI COFFEEの目指す味わいです。
ぜひ一度、その香りと深みを味わってみてください。
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